RSS Feed

Category Archives: Minu Maroko köök

Fatiira eri Eesti moslemite ajakirjas “Iqra”

FATIIRA ERI!!!

Tõlkinud ja koostanud: Sarah Iirimaalt ja Kätlin Hommik- Mrabte

 

Sõnatüvi FTR tähendab araabia keeles „lõikama, midagi kiiresti tegema, lõhkema, pragunema“. Sellest tüvest tuleb näiteks sõna fitr, mis tähendab „paastu katkestamine“ või „hommikusöök“, kuna peale pikka aega mitte-söömist (olgu selleks „pikaks ajaks“ siis öö või päev) sööma asumisel me justkui lõikame või katkestame oma paastu. Samast tüvest tuletatud sõna fatiir tähendab „kiiresti tehtud, toores, mõtlematu, äkiline“. Fatiira on aga see, mida me kiiresti valmistame ja millega hommikul oma nälga kustutame.

Mis see fatiira täpsemalt on, on raske öelda, kuna erinevates araabia riikides kasutatakse sama sõna erinevate toitude tähistamiseks. Fatiira võib olla nii sai, pannkook, pontšik kui isegi pelmeen, pirukas või küpsis. Peale selle, et erinevates araabiariikides tähistab fatiira erinevaid asju, on sellel sõnal ka erinevaid vorme – fatiira, fatiir, fitiir, ftiir jm. Sõnatüvi on aga sama, olgu toit milline tahes ja olgu see tehtud Marokos, Tuneesias, Egiptuses, Saudi Araabias, Djiboutis, Etioopias, Somaalias, Liibanonis või mujal.

MAROKO FATIIRA

Üle terve araabiamaailma on just Maroko fatiira kõige enam tuntud ja ka eurooplastele teada. Marokos nimetatakse fatiiraks üle panni saia, milles kindlasti peab leiduma peeneteralist mannat. Muu hulgas sisaldab fatiira tainas ka võid või toiduõli. Fatiirat võib valmistada piimaga või ilma, olenevalt sellest, kas soovitakse pehmemat või küpsiselaadsemat tulemust.

Mõnes Maroko piirkonnas kutsutakse fatiirat ka haršaks. Kuigi Maroko fatiira tundub veidi muffini moodi, on see oma maitselt ja struktuurilt siiski sarnasem maisisaiale.

Fatiira on Marokos väga populaarne hommikusöök ning maitseb kõige paremini soojalt, või ja moosi, kuid miks mitte ka juustu või meega.

SAUDI ARAABIA FATIIR

Saudi araablased on väga traditsionaalne rahvas ja nad söövad siiani toitu, mida nad on harjunud juba sajandeid sööma. Kuigi beduiinidest saudide toit on tunduvalt lihtsam kui linna-saudide oma, kes tänapäeval moodustavad juba enamuse riigi rahvastikust, on nende põhitoidus siiski sama: oad, nisu, riis, datlid, kana, jogut ja piim (põhiliselt lamba-, kaamli- või kitsepiim).

Absoluutselt kõigi Saudi toitude juurde süüakse lamedat leiba (või meie mõistes saia), mida saudid nimetavadki fatiiriks. Saudi autentne fatiir on valmistatud röstitud odrajahust. Seda küpsetatakse soojas ahjus metallist kausis 3-4 minutit, misjärgselt hakkabki fatiir oma kuju võtma.

EGIPTUSE JA SOMAALIA FITIIR

Somaalias ja Egiptuses nimetatakse reeglina fatiiriks suurt praetud pannkooki, mis on tehtud jahust ja munast ja mida süüakse meega. Seda nimetatakse küll ka leivaks, kuid pigem on siiski tegemist tihed pannkoogisarnase küpsetisega.

Egiptuse fatiir on kohev pannil küpsetatud pagaritoode, mis on midagi pontšiku ja pannkoogi vahepealset. Seda võib serveerida nii magusalt kui vürtsikalt. Fatiiri tainas on kohev ja „lamineeritud“, nagu ütleksid tänapäeva pagarid, kuna taigen on iseenda sisse keeratud.

Oivaliselt maitseb fatiir bi l-sakhiina,  millest on kaks erinevat varianti ; esimene on kaetud äädikas ning  küüslaugus küpsetatud köögiviljadest kastmega, teisel on kastmeks valmistatud kana hautatud sibulate ja samnaga (sulavõiga).

Suurepärase magusa fatiiri saab teha aprikoosi  ja tuhksuhkuruga, samuti värskete puuviljadega nagu banaanid.

DJIBOUTI FATIIRA

Djiboutis nimetatakse fatiiraks hoopis juurvilja- ja lihaomletti saia vahel. Saia, mille vahele juurviljad, liha ja muna lähevad, nimetatakse galette, kuigi tegemist on kõige lihtsama võimaliku saiataignaga.

Allikad: http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/topic_id/17/id/75/, http://www.skyscrapercity.com/showthread.php?t=1054597, http://www.ukqna.com/food/2345-1-food-ukqna.html, http://regardsurdjibouti.free.fr/cuisine%20locale.htm

MAROKO FATIIRA

Kokk: berberinaine Tata Moulay Bouazzast

1 klõli

½ kl suhkrut

1 tl soola

1 kl piima

3 kl peeneteralist mannat

natuke kuiva pärmi või küpsetuspulbrit

3 kl jahu

Sega kõik toiduained kokku, jättes veidi mannat taldrikule. Sõtku parajalt sitke tainas ja veereta sellest pallikesed, seejärel vajuta pallid ketasteks. Prae kettad pannil nagu pannkoogid (soovitavalt lahtisel tulle), kuid ilma õlita (sest õli on juba koogi sees). Serveeri soojalt kas moosi, mee, sulajuustu või argaaniõliga.

TUNEESIA FTAIR – 1

Kokk: Karima

 

3 dl maisijahu

4spl suhkrut

2 spl õli

1 muna

1 dl piima

1 tl küpsetuspulbrit

natuke kaneeli

küpsetamiseks õli
Sega kokku küpsetuspulber, maisijahu ja kaneel, teises kausis klopi muna koos suhkruga lahti, lisa õli ja piim, sega läbi ning lisa kuivained. Sega kokku taignaks ning rulli taigent 1/2 cm paksuseks. Tee klaasiga ümarad rattad (et seest väikseid auke teha kasutasin limonaadi pudeli korki),

kuumuta õli ning küpseta õlis kuldpruuniks. Soovi korral raputa veidi jahtunud saiakesed üle tuhksuhkruga või kuumuta potis veidi mett, lisa sinna seesamiseemneid või purustatud pähkleid ja kasta saiakesed mee sisse.

TUNEESIA FTAIR – 2

Kokk: Amira

250 g mannat

õli

vett

soola

Pane manna  kaussi, lisa natukene soojaks  tehtud vett ja soola vastavalt maitsele. Sõtku tainast ja vähehaaval lisa aegajalt vajadusel sooja vett juurde, sõtkuda tuleb umbes 30 minutit, kuni mannast on saanud taina mass ja manna tükke enam eriti näha pole. Võta väikesed palli kujulised  tükid  tainast ja sõtku rohke õliga, silu käteka õhukesteks ketasteks. Aseta kuuma panni peale (panni peale  pole vaja enam õli). Küpseta mõlemalt poolt. Serveerida võib nii harissaga kui juustu  ja  tomatiga, kuidas aga isu on.

SAUDI FATIIR

 

6-7 kl röstitud odrajahu

3 spl suhkrut

1 spl soola

natuke pärmi või küpsetuspulbrit

2,5 kl vett

Sega kokku 6 kl jahu, suhkur, sool ja küpsetuspulber. (Kui kasutad pärmi, siis sega see eelnevalt suhkruga ja vala vette.) Seejärel hakka vaikselt lisama vett, kuni tekib ühtlane tainas, mis enam sõrmede külge kinni ei jää. Sõtku korralikult, seejärel jäta tainas mõneks ajaks seisma. Kui tainas on piisavalt seisnud, mulju selle küljest parajad tükid, veereta nendest pallid ja seejärel laua peal väheses jahus pannkoogilaadset õhukesed kettad.

Küpseta kettad rasvaineta keskmise kuumusega pannil (soovitavalt wokil), pannilabidaga aeg-ajalt ketastele peale vajutades, et kõik ketta osad panni puutuksid. Kui üks külg on küpsenud, keera teine külg. Valmis kettad aseta köögirätiku alla, et nad kohe ei jahtuks.

DJIBOUTI FATIIRA

 

jahu

vett

1 tl soola

½ porrulauku

1 väike sibul

1 tomat

1 rohelise pipra kaun

50 g veiseliha

1-2 muna

Sega veest, soolast ja jahust tainas, mis käte külge ei kleepu ja prae sellest taignast pannkoogisarnased saiarattad (umbes nagu Saudi omad). Lõika porru, sibul, tomat ja pipar väikesteks tükkides ja prae pannil, keskmisel tulel. Seejärel lisa veiseliha tükid ja prae veel. Eemalda segu pannilt ja pane sinna üks saiaratas. Saiaratta ühele poole kalla praetud juurviljad ja liha, nende peale klopitud muna ja tõsta teine pool saiarattast esimesele peale. Prae seni, kuni muna ei ole enam vedel.

 

Advertisements

Kana mütsipotis köögiviljadega

See on tagine, mida saab teha kahte moodi, ühel päeval tegin kanafileega, aga samuti saab seda teha, kui sul on eelmisest päevast külmkapis järgi kana ja sa ei tea mida sellega teha, siis sobib see suurepäraselt mütsipotti panemiseks. Esimesena kirjutan üles kana-köögiviljade hautise retsepti. Hautises, võib kasutada mistahes köögivilju, samuti võib kasutada herneid, paprikat. Minul olid kodus sel korral porgandid ja kartulid.  See ongi tegelt minu isiklik lemmik kombinatsioon. Pildiks on mul leftover kana-köögivilja hautise pilt, unustasin pildistada esimese retsepti hautist.

3 kanafileed20130720_223143

1 suurem sibul, viilutatud

3 porgandit, ratastena

2 kartulit, ratastena

1 tomat, hakitud

4 spl oliivõli

2 spl koriandrit, hakitud

1 tl soola

1/2 tl pipart

1 tl kurkumit

1 tl jahvatatud ingverit

1 tl paprikapulbrit

näpuotsatäis saffranit

8-10 rohelist oliivi

Alusta valades oliivõli kaussi koos hakitud koriandriga, sellele lisa kõik maitseained ja sool. Sega kõik omavahel ilusti läbi ja sellest saab marinaad kanale. Pese kanafilee. Kui filee on liiga suur, poolita. Lisa kanafileed maitseainesegule ja kata kanafileed marinaadiga. Võta välja oma taginenõu või hautisepott, määri põhi oliiviõliga. Seejärel aseta põhja esimeseks kihiks sibularattad, sinna peale järgmise kihina aseta marineeritud kanafileed. Kanfilee kihi peale aseta järgmise kihina porgandirattad ja viimase kihina kartulid. Kõige lõpus raputa peale hakitud tomatid. See kauss, kus valmistasid maitseainesegu, lisa sinna veidi vett (u.1/4 kl), sega läbi ja vala köögiviljade peale.

Aseta taziininõu keskmisele kuumusele, kuniks keemiseni, seejärel kata mütsipott kaanega ja lase madalal kuumusel haududa ligi tund. Kontrolli, et kõik köögiviljad on pehmed, lisa oliivid ja lase madalal kuumusel haududa järgmised 10 minutit. Serveeri lapiksaia, riisi või kuskussiga.

K66GIVILJAD MYTSIPOTIS KANAGA,

Käib peaaegu samamoodi, erinevuseks on see, et laod kihiti kõik köögiviljad ilma kanata. Köögiviljade peale valad maitseainesegu, mis on sel korral segatud vähese veega. Kui hautis on peaaegu valmis, asetad hautisesse kanatukid ja oliivid. Raputa üle peterselli või koriandriga ja ongi valmis! 🙂

Kreveti tagine

Seda hautist ma polegi kunagi Marokos söönud aga kuna ma krevette ise väga armastan siis panin selle hautise ise kokku ja see on nüüd üks meie pere lemmikuid, samuti maitseb see väga minu sõpradele. Seda on lihtne valmistada, maitseb hästi ning näeb välja isuäratav. Mulle väga meeldib kui taziininõu tuuakse lauale ja sa kunagi ei tea, mis peitub selle salapärase mütsipoti sees, see tekitab ärevust ja alati suudab sind üllatada uue suurepärase roaga.

400 g kooritud ja keedetud krevetteKrevetihautis mytsipotis

1 viilutatud sibul

2 viilutatud tomatit

2-3 pulkadeks lõigatud porgandit

2 viilutatud kartulit

4-5 spl oliivõli

1 tl soola

1/2 tl pipart

1 tl jahvatatud ingverit

1/4 tl kurkumit

2 vart rohelist sibulat

1 spl hakitud koriandrit

Vala pool oliivõlist mütsipoti põhja. Aseta potti esimese kihina sibularattad, sibulate peale tomatid, seejärel porgandipulgad ja kartuliviilud. Kaussi aseta oliivõli ja kõik maitseained ning hakitud koriander. Sega kõik omavahel läbi, lisa 1/3 klaasi vett, sega veelkord maitseainesegu omavahel läbi ja vala see mütsipotti nii, et saaks kaetud kõik köögiviljad maitseaineseguga. Jäta kõik kihiti, ära sega köögivilju läbi. Tõsta mütsipott keskmisele kuumusele ja lase keema tõusta, see võib võtta ligi 15 minutit. Keema minnes alanda kuumust ja kata pott kaanega. Jäta hauduma vähemalt tunniks.

Kontrolli kas köögiviljad on pehmed, kui vedelikku on liiga palju lase veidi kaaneta aurustuda.

Pese krevetid ja raputa üle vähese soolaga, lisa need mütsipotti köögiviljade peale, ära sega. Kata pott kaanega ja lase haududa järgmised 10 minutit. Raputa üle hakitud rohelise sibulaga. Serveeri riisiga või lapiksaiaga. Meie peres armastatakse seda süüa basmati riisiga.

TAŽIIN LIHA, AEDHERNESTE JA PORGANDITEGA

Retsept ilmunud `IQRA` kuukirja 36. numbris.

500 kg liha (veiseliha)

3 spl oliivõli

1 väiksem hakitud sibul

2 purustatud küüslaugu küünt

sool, pipar

paar safrani niiti (1/2 tl safrani maitseainet)

1/2 tl jahvatatud ingverit

500 ml vett

500 g porgandeid

500g aedherneid

Pese liha, kuumuta potis keskmisel kuumusel õli, aseta potti liha, lisa hakitud sibul ja küüslauk. Maitsesta soola ja pipraga, safrani ja ingveriga, aeg-ajalt segades. Pruunista liha ja sibulaid paar minutit, kuniks sibulad on pehmed. Seejarel lisa potti vesi, kata pott kaanega ja lase haududa 40 minutit.

Koori, pese ja lõika porgandid pooleks, eemalda „südamik“, seejärel lõika poolikud rõngad ja lisa koos aedhernestega potti (vajadusel lisa juurde klaas vett). Kata pott kaanega ja hauta järmised 20 minutit. Serveerimisel aseta taldrikule liha, vala üle kastmega ja seejärel kaunista köögiviljadega.

Serveeri salati või lapikleivaga.

Kana tagine salatifenkoliga

See on minu mehe kõige lemmikum roog ja minule ka väga meeldib. Seda tagine saab teha nii lamba-, looma- kui ka

Kana tagine fenkoliga, pilt: internet

kanalihaga. Kõige populaarsem ongi see hautis ilmselt punase lihaga. Meie aga nii tihti punast liha ei tarbi ja ka kanaga saab väga maitsva ja kerge hautise. Valmistamine iseenesest on lihtne, kõik ained potti ning valmib ise kaane all podisedes. Mina küll keedan fenkolit eraldi 5-10 minutit enne, kui ta hautisele lisan.

Salatifenkol ehk mugulfenkol (ehk itaalia fenkol) on kerge aniisi maitsega mugulakujuline köögivili, mida armastatakse

Fenkol

eriti Itaalias kas salatites või ka soojades roogades. Mugula külge kasvavaid õrnu lehti saab kasutada maitseürdina. Marokos kasutatakse seda köögivilja samuti salatites ja hautistes.

500 g kanaliha kondiga (võib kasutada ka tervet kana)

2 mugulfenkolit (salatifenkol)

2 sibulat, ribadena hakitud

3 spl oliivõli

3 küüslaugu küünt, hakitud

1 tl  jahvatatud ingveri

1/2 tl jahvatatud safranit

soola, pipart

peterselli, serveerimiseks

1/2 kl vett

Pese kana. Haki sibulad ning küüslauk ja aseta paksemapõhjalise poti, kiirkeedupoti või taziini põhja. Sibula peale tõsta kanaliha ja lisa maitseained, 1 tl soola ja 1/2 tl jahvatatud pipart ning oliivõli. Aseta kaas potile ja raputa potti veidi, et maitseained kanaga seguneksid. Lisa 1/2 klaasi vett ning aseta pott madalale kuumusele 30 minutiks hauduma. Võid ka maitseained lisada 1/2 klaasile veele ja valada hautisesse.

Pese fenkol ja eemalda veidi pealmist koort (mina eemaldan veidi, nagu selleri puhulgi). Lõika fenkol neljaks tükiks ja keeda veidi soolaga maitsestatud vees 5-10 minutit, kuni peaaegu pehme. Lisa fenkol kanahautisele ja hauta veel 15 minutit (kui kasutad suuremaid kanatukke või tervet kana tuleb hautamiseaeg ka kindlasti pikem nii 45-60 minutit või kuniks kana on valmis). Raputa peale värsket hakitud peterselli. Serveeri tagine riisiga, kuskussiga või lapiksaiaga süües.

Beghrir – tuhande augu pannkook

300 g (2 klaasi) Durum-nisujahu (v6i mannajahu)

Beghrir, pilt: internet

150 g (1 klaas) nisujahu

3 tl kuivpärmi

1 tl küpsetuspulbrit

3 klaasi sooja vett

1 klaas sooja piima

1/2 tl soola

1 spl suhkurt

praadimiseks: õli

Sega kausis kokku durum-nisujahu ja jahu, sool, suhkur ja küpsetuspulber. Väiksemas kausis lahusta kuivpärm suhkru ja 1/2 klaasi sooja veega.  Seejärel pane kõik ained blenderisse, lisa ka ülejaanud vesi ja piim ning töötle tainast 1 minut, kuni tainas on ühtlane ja tükkideta. Vala tainas kaussi, kata köögikilega ning jäta 1 tunniks seisma.

Kuumuta teflonpanni keskmisel kuumusel, kasta köögipaber korraks õli sisse ja määri sellega pann üle. Sega tainas kasutades kulpi, vala tainas aeglaselt ja ettevaatlikult pannile, lase taignal pannil ise levida ( ära liiguta panni nagu tavaliste pannkookide puhul). Pannkoogile peaks ilmuma mullikesed. Pannkooki ei keerata, vaid küpsetakse ainult ühelt poolt. Oota kuniks pannkook ei ole keskelt enam vedel ega kleepuv  ning seejärel eemalda pannilt. Küpseta ülejäänud pannkoogid samamoodi. Serveeri beghrir meega, moosiga või võisilmaga.

Pannkook pannil, pilt: internet

Maroko salat

See on tüüpiline salat, mida pakutakse Marokos väljas süües, salatile võid lisada veel feta juustu ning saad endale kerge

Maroko salat, pilt: internet

lõunasöögi.

1 roheline paprika

2 tomatit

1 kurk

1/2 punast sibulat

sool, pipar

2 spl oliivõli

1 spl äädikat

6 musta oliivi

Pese ja tükelda kõik köögiviljad enam vähem ühesuurusteks väikesteks tükkideks. Kastme valmistamiseks vispelda oliivõli äädikaga ning maitsesta soola ning pipraga. Vala kaste salatile ja sega kergelt läbi. Salat sobib serveerimiseks nii kebabide, grill-liha või kala kui ka muu toidu kõrvale.