RSS Feed

Category Archives: Natuke juttu ka

ILMUNUD!

„Araabia köögi radadel. Egiptuses ja Marokos“

 

 

 

 

 

 

 

Meie `Araabia köögi radadel` kokaraamat on saadaval nüüd nii kirjastuses kui ka raamatupoodides 🙂 Minge ja uudistage ning loodan, et Teie raamaturiiul saab rikkamaks ühe huvitava araabiapärase kokaraamatu võrra .

http://pegasus.ee/raamat/araabia-koogi-radadel-egiptuses-ja-marokos

Mütsipoti mõnusad road

Leidsin artikli, mis ilmunud `Naistelehes`

 22. Oktoober 2010 – 12:05 |   naisteleht  F: Helin Loik

Kefta tagine ehk hakklihahautis tomatikastmes: F: Helin Loik

Kefta tagine ehk hakklihahautis tomatikastmes: F: Helin Loik

Reelika Õunpuu on püüdnud juba viis aastat Maroko maitsete ning ka omapärase mütsikesega poti ehk tagine’i kasutamise saladusi käppa saada.

Ütleme otse: Reelika on abielus marokolasega, nii et tema vaimustus Maroko toitudest pole sugugi imekspandav. Ta kiidab, et tänu vürtsidele on Maroko köögis igal roal oma iseloom, kord kergem, kord karusem — ja see peaks tugeva iseloomu poolest tuntud eestlastele ju väga hästi passima. Näete, meidki hakkas asi huvitama!
Maroko köögis on tähtis seegi, et tooraine oleks värske ning et seda oleks rikkalikult, räägib Reelika. Teisalt aga pole olemas sellist asja nagu õige või vale toit — igaüks võib retsepte oma maitse järgi kohandada. «Vürtsidega mängitakse, et saavutada eriline maitse, kombineeritakse liha või kala juurviljade, köögi- või puuviljadega, lisatakse mandleid, seemneid … Valikuid on lõputult!» õhkab võõrapärases köögis kodunenud Reelika. Lõpptulemus, lisab ta, näeb välja nagu kunstiteos, sest marokolased «söövad poole toidust silmadega».
Niisiis, kui aina sagedamini kipub koduseid kokaraamatuid lehitsedes pähe mõte, et kõik toidud on justkui juba tehtud, soovitab Reelika julgelt Maroko roogade vaaritamise ette võtta.
Alustuseks tasub kätt proovida Maroko köögis ühe tavalisima roa tagine’iga. Tagine (hääldatakse tažiin — toim), ütleb Reelika, tähendab nii koonusekujulise kaanega haudepotti kui ka hautist.
Reelika lubab, et tagine’iga saab iga hobikokkaja ja tavaline pereema kenasti hakkama, ehkki alguses võib veidi hirmutada see tohutu maitseainete kogus, mis toidu sisse läheb. «Kokku saab siiski suurepärane kooslus,» rahustab Reelika kahtlejaid ja veenab, et kui maitsestamispabinast üle saadud, on edasi juba lihtne, sest tagine’i põhikomponente on ainult paar. Need tuleb potti panna, lisada vürtsid ja lasta siis roal lihtsalt madalal kuumusel valmis haududa.
Tagine’i maitsele annab Reelika sõnul palju juurde, kui seda süüa Maroko moodi ehk kasutades sõrmi ning saiatükki, mitte kahvliga nagu meie oleme harjunud. «Marokos serveeritakse tagine laua keskele, kõigile murtakse tükike saia ning saia abil ja sõrmedega süüaksegi. Oma kogemustest võin öelda, et maitseb suurepäraselt!» Triin Raestik

Kefta tagine ehk hakklihahautis tomatikastmes

  • 700 g looma- või lambahakkliha
  • 1 väike sibul
  • 2 küüslauguküünt
  • 2 sl peterselli
  • 2 sl koriandrit
  • ½ tl Cayenne’i pipart
  • ½ tl jahvatatud ingverit
  • 1 tl vürtsköömneid
  • 1 tl paprikapulbrit
  • 2 sl oliiviõli
  • 4 muna
  • soola

Kaste

  • 2 sl oliiviõli
  • 1 sibul
  • 2 küüslauguküünt
  • 2 tl jahvatatud vürtsköömneid
  • ½ tl kaneeli
  • 1 tl paprikapulbrit
  • 400 g purustatud (konserv)tomateid
  • 2 sl hakitud koriandrit
  • soola
  • pipart

Meie tegime selle retsepti valmis tavalises potis, mõeldes sellele, et paljudel lugejatel spetsiaalset tagine’i pole. See käis nii.
Esmalt valmista lihapallid. Sega kokku hakkliha, hakitud sibul, küüslauk ja maitseained ning veereta tainast väikesed pallikesed. Pruunista lihapalle pannil õlis 8–10 minutit ja tõsta siis taldrikule tahenema.
Valmista kaste. Prae hakitud sibul oliiviõlis keskmisel kuumusel pehmeks, lisa hakitud küüslauk, vürtsköömned, kaneel ja paprika ning prae 1 minut. Sega sisse purustatud tomatid, maitsesta soola ja pipraga ning lase kaste keema. Lisa
2–3 sl vett ja jäta madalale tulele 15 minutiks hauduma. Lisa lihapallid, kata kaanega ja hauta 10 minutit. Sega sisse koriander. Löö munad pannile tomatikastme peale ja kuumuta nõrgal kuumusel (ära kaant pannile pane), kuni munavalged on hüübinud. Serveeri krõbeda saiaga.
Kui soovid sama roa valmis teha tagine’is, siis käib asi veidi teisiti. Pruunista pliidil tavalisel pannil hakklihapallid ja tõsta tagine’i. Sega kokku hakitud sibul, küüslauk, vürtsköömned, kaneel ja paprikapulber ning prae seda segu pannil oliiviõlis umbes minuti jagu. Lisa tomatid ja tõsta segu lihapallide peale haudepotti. Pane ahju 180 kraadi juurde hauduma. Mõne aja pärast lisa koriander ning munad. Hauta, kuni roog on küps.

Tavaline pott või tagine? 
Algupärane tagine, tutvustab Reelika, on valmistatud raskest savist, mõnikord värvitud või glasuuritud. See koosneb kahest osast: alumine osa on lame, ümmargune ja madala servaga ning selle peal on suur koonuse- või kuplikujuline kaas, mis hoiab kuumust kinni. Tänu sellele saab toit aeglaselt haududa. Alternatiivina võib kasutada haude- või kiirkeedupotti – ka neis tuleb toit hea. Igapäevaselt on see ehk mugavamgi, sest traditsioonilisel viisil tagine’i-nõus valmistades haudub toit kaua, tavaliselt tunde. Aga mekk ja emotsioon on siis muidugi sootuks teised.

Tervet artiklit saad lugeda siit:

http://naisteleht.ee/node/8335

 

Araabia köögi radadel – Egiptuses ja Marokos

Lõpuks on leidnud ka Maroko retseptid oma tee kaante vahele. Mul on see mõte peas mõlkunud juba pikemat aega, aga ootasin

Araabia köögi radadel

õiget võimalust, millal see kõik teoks teha. Paraku on vahel nii, et need võimalused jõuavad meieni ootamatult. Ja nii see ka minuga juhtus. Nimelt 26. 11. 2011 leidsin oma FB seinalt kirja  Nele Siplaselt `Kullake, kus sa oled? Kirjuta mulle ja loe oma meili!` Ja sealt tuligi ettepanek minule, et ma lisaksin Maroko retseptid raamatusse, mille pealkirjaks sai “Araabia köögi radadel”. Raamatusse on imeilusad fotod pildistanud blogija Gaili, kes on ka kõik need retseptid ise läbi teinud.

Maroko piltide autoriks on Ragne Kabanova, kes oli lahkelt nõus oma imelisi fotosid laenama. Ragne fotosid saate näha siit .

Kokku sai raamatusse 100 erinevat retsepti koos imeilusate fotodega. Peale retseptide on raamatus ka tükike Egiptuse ja Maroko toidukultuuri, nii et lisaks retseptide katsetamisele on seal ka üht-teist põnevat lugemiseks.

Kõik need retseptid leiad kaante vahelt!

Kollaazh retseptidest

Kollaaž retseptidest

Raamat ilmub eeldatavalt 22.02.2012. Kirjastuse kodulehelt on võimalik raamatut aga ka juba ette tellida!

http://pegasus.ee/raamat/araabia-koogi-radadel-egiptuses-ja-marokos

10 põhjust, miks külastada Marokot

Hassan II moshee

Maroko on maa, kuhu olen kaotanud oma südame. Minu jaoks on see minu teine kodu ning kaugel minu unistustelaekas saab seal olema ka minu tulevane kodu. Marokos on päike, palmipuud, ookean, adhaan (palvekutse), suurepärane cuisine ja alati naeratavad inimesed. Loomulikult ka veel minu mehe Tawfiqu poolne pere, kes meid alati pikkisilmi külla ootavad.  Järjestan siia iseenda 10 lemmikut põhjust, miks mina ikka ja jälle oma puhkuseid ootan, et sinna tagasi saaks.

1. SööK – siis pole ilmselt midagi imestada, et see on minu esimene põhjus. Ma ARMASTAN Maroko kööki. Kõike seda värskust, vürtsikust ja salapärasust, maitseainetega mängimist ning loomingulist. Vahel on mul tunne, et kui ma kirjeldan Maroko kööki, siis pigem kirjeldan ma kunsti kuskil näitusel. Aga minu jaoks Maroko köök ongi KUNST. Kindlasti tuleb Maroko reisi ajal ära proovida reedene kuskuss, tagine`id, piparmünditee ja maiustused. Maitseelamus on garanteeritud!

2. INIMESED – Marokolased on sõbralikud, alati naeratavad ja külalislahked. Kui sa oled saanud küllakutse Marokolase koju siis ole valmis kuninglikuks kohtlemiseks, kus sulle pakutakse kindlasti rikkalik lõunasöök (hommiku- või õhtusöök)  ja loomulikult järgneb sellele münditee koos maiustusetega. Marokolased on vaga lõbusad inimesed ja ei ole ka vaja imeks panna kui hommikusöögi lauas keegi hakkab järsku kätega lauale põristama, nagu mängiks ta trummi, sellele järgneb tavaliselt see, et kõik lauas olijad ühinevad selle põristamisega, ning sinu hommikueinest saab hoopiski pidu.

3. SOUKS e. turud – igas suuremas linnas võid leida souks (kinnised turud), kus müüakse kõike alates vaipades, lõpetades loomadega. Turuhinnad on väga odavad, kõik toiduained on hooajalised, orgaanilised ja värsked. Turud on värvilised ja sealt võib leida kõike, mis hing ihaldab. Marokolased oskavad hästi kaubelda ja turult ei osteta alghinnas midagi.

Riad

4. RIADID – Riad on külalistemaja sisehooviga. Põhimõtteliselt on need vanad hooned, mis on renoveeritud ja kasutusele võetud külalistemajana, kus inimesed saavad ööbida. Tavaliselt on ühes riadis 3-5 tuba ja tänu sellele tekib väga kodune tunne. Alati serveeritakse ka hommikusöök. Riadis on tavaliselt terass ja avatud katus, nii et sisehoovi pääseb loomulik valgus. Riadi võib leida päris soodsa hinnaga, alates 40 eurot öö eest.

5. AJALOOLISED LINNAD – Marrakeshi jalamil asuvad Atlase mäed, kuulus vanalinn, Djemmaa el-Fna, paleed, aiad ja vanad auru vannid. Seejärel Fez, intellektuaalne ja religioosne rahva uhkus, oma kitsaste looklevate tänavate, väikeste väljakute ja käsitöö töötubadega. Seal asuvad sajandivanused mosheed ja ülikoolid. Lisaks sellele asuvad seal ka tuntud vase, keraamika ja naha töökojad. Casablanca on Maroko suurim linn ja finantskeskus. Casablancas asub üks suuremaid mošeesi maailmas – Hassan II mošee. Casablancas leiad kõike: rannad, turud, restoranid ja palju muud. Casablanca on nüüd ka suuruselt viienda kaubanduskeskuse omanik – Morocco Mall.

6. SAHARA KÕRB – Sahara kõrbe saab avastada kas maastikuautoga või kaameliga. Kui otsustate ööbida kõrbes, jääda magamatähistaeva all ja ärgata üles hämmastavat päikesetõusu vaadates, on see just õige koht.

Hammam

7. HAMMAMID ehk aurusaunad – Maroko avalikud aurusaunad olid kunagi ainukesed kohad, kus inimesed end pesemas said käia. Kuigi marokolased pesevad end nüüd oma kodu privaatsuses, on aurusauna külastamine huvitav viis osa saada selle maa ajaloolisest kultuurist. Hammami külastamine on paljus sarnane tänapaeva moodsa SPA külastamisele.

8. FESTIVALID – ükskõik, millal sa Marokot külastad, ikka leiad sa eest mone jutuvestja voi festivali. Marokolased armastavad oma folkloori ja kuskil on alati midagi toimumas.

9. SHOPPAMINE – Marokos võid leida kõike: riideid, vaipu, lampe, mööblit, kangast, nõusid jne. Võib leida nii araabiapäraseid asju, kui ka euroopalikke. Hinnaklass vaheldub väga odavast väga kallini. Samamoodi ka brändid – on nii turukaupa kui ka maailmakuulsad disaineripoed. Ühesõnaga, kui sinu huviks on shoppamine, ei pea sa kindlasti pettuma.

10. MAROKO STIIL – viimane, aga üldse mitte tähtsusetu, ja üks minu lemmikuid on maroko stiil: nii hotellid, restoranid, poed, kodud, riided, nõud ja veel palju muudki – see on lihtsalt super, väga elegantne ja kuidagi muinasjutulik. Kangad, mis leiad Marokost on nii rikkalikud ja värvilised, aga samas nii stiilsed, ma lausa armastan seda. Kui külastan Marokos erinevaid kodusid, siis ma olen lummatud nende stiilist ja värvivalikust, nagu oleks astunud muinasjutumaale. Mul on ka endal kodus mõned Maroko asjad, nagu nt. nõud ja küünlajalad ning üks väga armas lambike, mis on mu lemmikum ese üldse. Ja loomulikult loodan ma kunagi olla ühe sellise muinasjutulise kodu omanik 🙂

Need on minu 10 põhjust, miks ma armastan seda maad ning mille pärast soovin ja igatsen sinna ikka ja jälle tagasi. Ka seda postitust kirjutades poeb vaikselt igatsus põue…aga suvepuhkuse veedame me perega jällegi Marokos ja mõtlesin, et võtaks teid oma puhkusele kaasa ning postitaks siia pilte ja tegemisi minu Maroko puhkusest. Mis te sellest arvate?

Seniks kõike ilusat!

Kodune plasteliin

Kuna meil siin hetkel koolivaheaeg, on mul mõlemad tüdrukud kodus ja neile teguvust leida ei olegi nii lihtne. Siis tuli mul meelde, et nägin kuskil, kuidas teha kodust plasteliini ja lapsed olid sellest mõttest loomulikult vaimustuses. Kuigi see ei ole söödav, annab see lastele tegevust mitmeks tunniks. Pealegi saab seda köögikile sees külmakapis hoida edukalt umbes nädala.

2 kl jahu

1 kl soola

1 kl vett

toiduvärv

2 spl toiduõli

Pane kõik kuivained kaussi ja tee keskele ava. Vala keskele vesi, toiduvärv ja toiduõli. Kasutades metallist lusikat, sega ettevaatlikult segu kokku. Kui segu on kokku segatud, lisa vajadusel kui plasteliin on liiga kleepuv jahu või kui liiga kuiv lisa natuke rohkem vett. Seejärel  sõtku veidi jahusel pinnal korralikult läbi.

 

 

Küsimused ja vastused.

Maroko köök

Reelika õunpuu

 

Kuidas teil tekkis huvi Maroko köögi vastu?

Huvi Maroko köögi vastu tekkis, kui külastasin esimest korda Marokot ja alguse sai see 5 aastat tagasi, kui abiellusin marokolasega. Mis mulle selle köögi juures meeldib on, et see ei ole kaugeltki mitte igav, ka kõige lihtsamad road saab vürtside abil muuta millekski eriliseks. Kui varem oli toiduvalmistamine minu jaoks midagi, mida ma lihtsalt pean tegema, siis nüüd on see pigem nauding ja midagi, mida ma tahan teha. Samas Maroko köögis ei ole ei õiget ega valet, nii et iga retsepti saad kohandada vastavalt oma maitsele, lisades või ära jättes koostisosi. Ma püüan oma lastele edasi anda tükikese Maroko traditsiooni ja kultuuri ning ma leian, et toidu abil on seda kõige lihtsam teha, sest toit ja toiduvalmistamine mängib suurt osa iga marokolase elust.
 Mis on see, mis teid Maroko köögi juures enim võlub?

Kõige rohkem võlub mind toiduainete värskus ja rikkus. Vürtsidega mängimine, et tuua välja just see eriline maitse ja kuidas erinevad maitseained tasakaalustavad üksteist. Kuidas kombineeritakse liha või kala kas juur-, köögi- või puuviljadega, samas võib lisada mandleid, erinevaid seemneid, valikuid on lõputult. Lõpptulemus, mis lauale pannakse, näeb välja nagu kunstiteos, sest marokolased ütlevad, et poole toidust sööd sa silmadega, seepärast serveerivad nad oma toidu igapäevaselt kõige ilusamatel nõudel. Samas võlub mind, et toidul ja toiduvalmistamisel on väga tähtis osa pereelus. Kus pere võtab alati aega vähemalt 2 korda päevas istuda ühiselt laua taga, et üheskoos süüa ja päevamuljeid jagada.
Tagine on üks tarditsioonilisematest (ja tuntumatest) Maroko roogadest.
Kas selle valmistamisega saab n-ö hobikokkaja või tavaline pereema kenasti
hakkama?

Jah, kindlasti. Just seda ma ise olengi – hobikokkaja ja tavaline pereema. Tagine iseenesest sarnaneb vaga Eestis valmistavale hautisele. Tagine valmistamine on iseenesest imelihtne, algul võib-olla hirmutab veidi see, et hirmus palju maitseaineid peab lisama aga tegelikult need korduvad ühed ja samad maitseained. Maitseainetest leidub minu kapis ingver, vürtsköömen, kaneel, paprikapulber, safran ning kurkum. Need on põhilised, mida kasutan. Küüslauk ja sibul ning sool ja pipar leidub kindlasti igas majapidamises. Edasi on juba lihtne, sest tagine üldiselt nõuab ainult paar koostisosa, paned need potti  lisad vürtsid ja seal nad hauduvad madalal kuumusel. See eest lõpptulemus tuleb suurepärane ja väga maitsev.

 Kas tagine’i valmistamise juures on mingeid nippe, nõuandeid, mida
soovitaksite silmas pidada, et roog õnnestuks?

Harjutamine teeb meistriks, kui vürtside kasutamisega ära harjuda on edasi juba väga lihtne. Kindlasti tuleb toitu maitsta toiduvalmistamise käigus. Ma ütleks, et Maroko tagine valmistamine on nagu kunst, tuleb olla loominguline. Kindlasti annab maitsele palju juurde, kui seda süüa traditsionaalsel viisil mitte kahvliga, vaid oma sõrmi kasutades. Marokos serveeritakse tagine laua keskele, kõigile murtakse tükike saia ning saia abil oma sõrmi kasutades süüaksegi. Oma kogemustest võin öelda, et maitseb tõesti paremini. Eelduseks on muidugi, et enne ja parast sööki tuleb käsi korralikult pesta.


 Kas ja miks on oluline valmistada tagine’it spetsiaalses nõus? Kas
tagine’i nõu kasutamine annab roale midagi juurde?
 Kui spetsnõud pole, kas sel juhul sobib kenasti ka mõni tavapärane
Eesti majapidamsies oelmasolev haudepott?

 

Traditsionaalne tagine  on tehtud raskest savist, mõnikord värvitud või glasuuritud. See koosneb kahest osast: alumine osa, mis on madalalate külgedega, lame ja ümmargune ning pealmine osa – suur koonuse- või kuplikujuline kaas, mis hoiab kuumust kinni ja tänu millele toit saab aeglaselt valmida. Maroko köögi tagine on madalal tulel aeglaselt valminud hautis, mille tulemuseks on pehme liha juurviljadega aromaatses kastmes. Kaane eemaldades saab alumist osa kasutada toidu serveerimiseks.

Samas alternatiivina on võimalik kasutada haudepotti voi kiirkeedupotti, mida mina põhiliselt kasutan. Traditsionaalse taginega läheb lihtsalt liiga kaua aega, kuna tavaliselt valmib toit seal tunde.

 
 Ja lõpetuseks – missugune on teie lemmiktagine’i retsept?

Väga raske on valida ühte, sest oma lemmik on mul nii kana, kala kui ka lambaliha taginist.

Isiklikuks lemmikuks valiksin lambaliha tagine ploomide ja mandlitega, mis on minu blogis ka üleval. Terve pere lemmikukuks, mis maitseb nii suuretele kui ka väikestele oleks kefta taziin– hakkliha taziin tomatikastmes munaga. Retsepti võib leida samuti blogist. Kuskus on samuti kogu pere lemmik.

Mütsipoti mõnusad road “Naistelehes”

Sel reedel 22.okt. 2010  ilmus “Naistelehes” artikkel tutvustamaks Maroko tagine. Retseptid, mis seal ilmusid võid leida ka siit minu blogist. Niiet kõik aga Maroko hautisi katsetama!!