RSS Feed

Tag Archives: Eelroad

Taktouka- soe tomati ja grillitud paprika salat

 

4 tomatit, nahk ja seemned eemaldatud

2 rohelist paprikat, grillitud ja nahk eemaldatud

4 spl oliivõli

3 küüslaugu küünt, hakitud

½ tl vürtskööment

Sool ja pipar

½ spl peterselli, hakitud

½ spl koriandrit, hakitud

 

Paprikate grillimiseks aseta need kas gaasileegi kohale metallist varada otsas neid keerates, kuni nahk muutub mustjaks või lõika paprika neljaks, puhasta seemnetest ja aseta hõbepaberiga kaetud ahjuplaadile, nahk üleval pool, grilli alla 10-15 minutiks, kuni nahk tumeneb ja seejärel kata paprikad hõbepaberiga ja jäta 10 minutiks jahtuma.

Eemalda paprikalt nahk ja tükelda. Eemalda tomatitelt koor ja seemned ning tükelda. (Kui kasta tomatid 50 sekundiks keevasse vette, see aitab koorel kergesti eemalduda.)

Kuumuta pannil oliivõili ja tõsta pannile hakitud tomatid ja purustatud kuuslauk. Maitsesta vürtsköömeni, soola ja pipraga. Hauta tomateid pannil 5-7 minutit, kuniks tomatid on pehmed. Lisa grillitud parika, petersell ja koriander ning hauta veel 1-2 minutit.

Serveeri salatit soojana või külmana, võid serveerida ka lapiksaia vahele koos grillvorsti või kebabiga.

Tänavatoit ehk `street food`

Artikkel ilmus ajakirja `Iqra` 20.ndas numbris.

Kes meist ei ole araabia maid külastades ja tunde mööda tänavaid või turgusid kolades nende maade tänavatoite proovinud. Just see on sageli kõige põnevam ja meeldejäävam osa kogu reisist. Tihtipeale on need road lihtsad ja kiirelt valmivad ja seega võime neid ka kodus katsetada, tekitades veidi araabiamaailma meeleolu.

Marokot külastades on üks põnevaim osa kindlasti tänava toit ehk street food. Igas linnas, kus on souk ehk turg, vanalinnas, väljakutel, bussipeatustes, linnadevahelistel teedel või tänavakaubanduses leiad, kas pisikese kohviku või butiigi või lihtsalt mone vankri, leti või isegi ümberkeeratud kasti, mille taga on tool kliendile istumiseks, pakkumaks erinevaid roogasid – keedetud porgandi salat vütsköömnega, harira (supp liha või kana, kikerherneste või läätsedega), vürtsikad teod, kefta (hakkliha) kebabid, pontšikud suhkrusiirupis, bessara (oasupp) …

Marakeshi turg

 

Kuulsaim oma tänavatoidu poolest on kindlasti Marrakech, kus õhtul peale päikeseloojangut võtavad väljaku üle sajad kokad, kes valmistavad maitsvaid ja suussulavaid hõrgutisi. Kliendid kas istuvad või seisavad kogu selle möllu ümber, nähes pealt, kuidas see maitsev kraam otse nende endi silme all valmib. Tooksin näitena kaks lihtsat retsepti.

 

MAROKO KÖÖK

MAROKO KEFTA KEBABID

1/2 kg lamba- voi loomahakkliha, või mõlemit pooleks

1 keskmine peeneks hakitud sibul

2 tl paprikapulbrit

1 tl vürtsköömneid

1 tl soola

¼ tl pipart

veidi cayanne’i pipart

2 spl hakitud koriandrit

2 spl hakitud peterselli

1 spl oliivõli

Sega hakkliha kõikide koostisosadega ja jäta tunniks või kauemaks seisma, et lasta maitseainetel seguneda.

Vajuta hakkliha varraste ümber ja anna neile vorstikeste kuju. Grilli mõlemilt poolt 5-7 minutit. Serveeri kas Maroko leiva vahel voi pitasaiaga.

BESSARA – PÕLDOA PÜREESUPP

500 g üleöö leotatud kuivatatud ube

6 küüslaugu küünt

soola, pipart

 

Serveerimiseks:

oliivõli, jahvatatud köömneid, sidruniviile, pehme täistera sai, 1 tl hakitud peterselli

Keeda ube 2,5 l vees. Kui tekib vaht, eemalda. Lisa küüslauk, kata pott pooleldi kaanega ja lase madalal tulel keeda umbes 1 tund,  või kuni oad on pehmed. Maitsesta soola ja pipraga. Lase veidi jahtuda. Püreesta supp sauseguriga või köögikombainis. Soovi korral vala sõelale, et eraldada oakestad. Serveerimisel tõsta supp kaussi, peale vala veidi oliivõli, raputa üle purustatud köömnete ja hakitud peterselliga ning soovi korral pigista veidi sidrunimahla.

Tuunikalakotletid

2 karpi tuunikala vees

1 sibul

5-6 väiksemat kartulit

1 spl võid

100 ml piima

2 spl värskelt pressitud sidruni mahl

Soola, pipart

Värsket tilli, hakitud

1 muna

10 pistaasia pähklit, hakitud

1 spl jahu  + lisa paneerimiseks

Nõruta tuunikalakonservid ja pane kaussi. Lisa hakitud sibul ja sirdunimahl. Keeda kartulid, nõruta, lisa või ja piim, tambi püreeks. Lisa puder tuunikalale koos muna, jahu, hakitud tilli ja pähklitega, sega korralikult  läbi. Maitsesta soola ja pipraga. Vormi segust kotletid, paneeri jahus ja prae keskmisel kuumusel mõlemilt poolt kuniks kuldpruunid.

Kefta briouats- hakkliha kevadrullid

350 g looma- voi lambahakkliha

1 väike sibul, peeneks hakitud

1 spl oliivõli

2 küüslaugu küünt, purustatud

1 slp vürtsköömen

1 tl jahvatatud ingver

1 tl paprika pulbrit

1 tl kaneeli

Soola, pipart

näpuaotsatäis safrani, leotatud väheses soojas vees

2 spl hakitud koriandrit

2 spl hakitud peterselli

1 muna

6-8 lehte filotainast

100g võid, määrimiseks

2 spl seesami seemneid

Prae pannil sibulad oliivõlis, kuni sibulad on pehmed.Lisa purustatud küüslauk ja hakkliha ning pruunista hakkliha järgmised 5-7 minutit. Lisa maitseained, maitsesta soola ja pipraga. Raputa üle koriandri ja peterselliga.

Aseta hakklihamass  sõelale, et liigne rasv nõrguks. Tõsta kaussi, lisa muna ja sega korralikult.

Lõika filotainast 12-13 cm laiusesed ning 28-30 cm pikkused lehed. Kata filo kas köögirätiku või köögikilega, et nad ära ei kuivaks. Aseta filo riba lauale, pintselda sulatatud võiga.( Sa võid teha seda ka kahe filo ribaga, sel juhul kata pintseldatud riba teise ribaga ning seejärel täida hakklihaga. Mina eelistan kasutada ainult ühekordset filot).Võta 1 spl hakkliha, keera külgmised servad üle hakkliha otste ja rulli taignaplaat tihedalt kokku. Tee samamoodi ka järgmised rullid, lao need küpsetuspaberiga kaetud plaadile,  kata rätikuga, kuniks oled valmis kõigi rullidega. Enne ahju panemist, pintselda üle sulatatud võiga ja raputa peale seesami seemned. Küpseta 180 C juures 25- 30 minutit, kuniks rullid on kuldpruunid.  Serveeri salatilehtedega.

Kabatšoki fritüürid jogurti tipiga

Need fritüürid on pärit tegelikult Türgi köögist, nii et vahelduseks Maroko omale. Aga huvitav on see, kuidas saab sellisest natuke maitsetust köögiviljast nagu kabatšokk, väga maitsva söögi valmistada.

1 suur sibul, hakitud

3 spl päevalilleõli

500 g kabatšokke, peeneks hakitud

3 muna

3 spl jahu

musta pipart

1 tl tilli, hakitud

100 g fetajuustu, kahvliga purustatud

õli praadimiseks

Prae sibulad päevalilleõlis pehmeks, lisa kabatsokk ja prae, kuni ka need on pehmed.

Klopi kausis munad jahuga, et jahu ei jääks tükkidena. Lisa pipar (soola ei ole vaja lisada, kuna fetajuust on väga soolane) ja till. Lisa ka purustatud fetajuust ning kabatsoki- sibula segu, sega korralikult.

Kuumuta pannil õli ja lisades 2 spl segu pannile prae fritüürid. Keera ümber ainult korra ja küpseta kuni mõlemad pooled on pruunikad. Aseta majapidamispaberiga kaetud taldrikule, et eemaldada üleliigne õli. Serveeri jogurti tipiga.

Jogurti tip

100 ml maitsestamata jogurtit

1 küüslauguküüs, purustatud

1 tl tilli, hakitud

soola pipart

Sega kausis omavahel kokku jogurt  küüslaugu ja hakitud tilliga. Maitsesta soola ja pipraga.

Apelsini-redisesalat

3 magust apelsini

12 punast redist

1 spl sidrunimahla

2 tl tuhksuhkrut

2 spl oliivõli

sool

1 spl apelsiniõie vett (valikuline)

kaneeli, väikesed piparmündi lehed serveerimisel

Koori apelsinid ja eemalda viljaliha kelmetest. Eemalda seemed, aseta apelsinid sõelale, et üleliigne mahl välja saada. Hoia mahl alles. Pese ja viiluta õhukeselt redised, lisa apelsinid.  Kastmeks sega kokku 2 spl alleshoitud apelsinimahl, oliivõli, suhkur, näpuotsatäis soola ja sidrunimahl. Vala salatisse ja sega ettevaatlikult. Aseta salat 15 minutiks külmikusse. Serveerimisel puista peale kaneeli ja piparmündi lehed.

Peedisalat

250 g keedetud peeti

1 spl oliivõli

1 tl tuhksuhkurt

poole sidruni mahl

napuotsatäis vürtsköömen

1 tl peterselli

soola, pipart

Tükelda peet. Sega sisse suhkur, sidrunimahl, oliivõli, vürtsköömen ning maitseks veidi soola ja pipart. Serveerimisel raputa peale hakitud petersell.