RSS Feed

Tag Archives: kana

Kana mütsipotis köögiviljadega

See on tagine, mida saab teha kahte moodi, ühel päeval tegin kanafileega, aga samuti saab seda teha, kui sul on eelmisest päevast külmkapis järgi kana ja sa ei tea mida sellega teha, siis sobib see suurepäraselt mütsipotti panemiseks. Esimesena kirjutan üles kana-köögiviljade hautise retsepti. Hautises, võib kasutada mistahes köögivilju, samuti võib kasutada herneid, paprikat. Minul olid kodus sel korral porgandid ja kartulid.  See ongi tegelt minu isiklik lemmik kombinatsioon. Pildiks on mul leftover kana-köögivilja hautise pilt, unustasin pildistada esimese retsepti hautist.

3 kanafileed20130720_223143

1 suurem sibul, viilutatud

3 porgandit, ratastena

2 kartulit, ratastena

1 tomat, hakitud

4 spl oliivõli

2 spl koriandrit, hakitud

1 tl soola

1/2 tl pipart

1 tl kurkumit

1 tl jahvatatud ingverit

1 tl paprikapulbrit

näpuotsatäis saffranit

8-10 rohelist oliivi

Alusta valades oliivõli kaussi koos hakitud koriandriga, sellele lisa kõik maitseained ja sool. Sega kõik omavahel ilusti läbi ja sellest saab marinaad kanale. Pese kanafilee. Kui filee on liiga suur, poolita. Lisa kanafileed maitseainesegule ja kata kanafileed marinaadiga. Võta välja oma taginenõu või hautisepott, määri põhi oliiviõliga. Seejärel aseta põhja esimeseks kihiks sibularattad, sinna peale järgmise kihina aseta marineeritud kanafileed. Kanfilee kihi peale aseta järgmise kihina porgandirattad ja viimase kihina kartulid. Kõige lõpus raputa peale hakitud tomatid. See kauss, kus valmistasid maitseainesegu, lisa sinna veidi vett (u.1/4 kl), sega läbi ja vala köögiviljade peale.

Aseta taziininõu keskmisele kuumusele, kuniks keemiseni, seejärel kata mütsipott kaanega ja lase madalal kuumusel haududa ligi tund. Kontrolli, et kõik köögiviljad on pehmed, lisa oliivid ja lase madalal kuumusel haududa järgmised 10 minutit. Serveeri lapiksaia, riisi või kuskussiga.

K66GIVILJAD MYTSIPOTIS KANAGA,

Käib peaaegu samamoodi, erinevuseks on see, et laod kihiti kõik köögiviljad ilma kanata. Köögiviljade peale valad maitseainesegu, mis on sel korral segatud vähese veega. Kui hautis on peaaegu valmis, asetad hautisesse kanatukid ja oliivid. Raputa üle peterselli või koriandriga ja ongi valmis! 🙂

Kana tagine salatifenkoliga

See on minu mehe kõige lemmikum roog ja minule ka väga meeldib. Seda tagine saab teha nii lamba-, looma- kui ka

Kana tagine fenkoliga, pilt: internet

kanalihaga. Kõige populaarsem ongi see hautis ilmselt punase lihaga. Meie aga nii tihti punast liha ei tarbi ja ka kanaga saab väga maitsva ja kerge hautise. Valmistamine iseenesest on lihtne, kõik ained potti ning valmib ise kaane all podisedes. Mina küll keedan fenkolit eraldi 5-10 minutit enne, kui ta hautisele lisan.

Salatifenkol ehk mugulfenkol (ehk itaalia fenkol) on kerge aniisi maitsega mugulakujuline köögivili, mida armastatakse

Fenkol

eriti Itaalias kas salatites või ka soojades roogades. Mugula külge kasvavaid õrnu lehti saab kasutada maitseürdina. Marokos kasutatakse seda köögivilja samuti salatites ja hautistes.

500 g kanaliha kondiga (võib kasutada ka tervet kana)

2 mugulfenkolit (salatifenkol)

2 sibulat, ribadena hakitud

3 spl oliivõli

3 küüslaugu küünt, hakitud

1 tl  jahvatatud ingveri

1/2 tl jahvatatud safranit

soola, pipart

peterselli, serveerimiseks

1/2 kl vett

Pese kana. Haki sibulad ning küüslauk ja aseta paksemapõhjalise poti, kiirkeedupoti või taziini põhja. Sibula peale tõsta kanaliha ja lisa maitseained, 1 tl soola ja 1/2 tl jahvatatud pipart ning oliivõli. Aseta kaas potile ja raputa potti veidi, et maitseained kanaga seguneksid. Lisa 1/2 klaasi vett ning aseta pott madalale kuumusele 30 minutiks hauduma. Võid ka maitseained lisada 1/2 klaasile veele ja valada hautisesse.

Pese fenkol ja eemalda veidi pealmist koort (mina eemaldan veidi, nagu selleri puhulgi). Lõika fenkol neljaks tükiks ja keeda veidi soolaga maitsestatud vees 5-10 minutit, kuni peaaegu pehme. Lisa fenkol kanahautisele ja hauta veel 15 minutit (kui kasutad suuremaid kanatukke või tervet kana tuleb hautamiseaeg ka kindlasti pikem nii 45-60 minutit või kuniks kana on valmis). Raputa peale värsket hakitud peterselli. Serveeri tagine riisiga, kuskussiga või lapiksaiaga süües.

Kana goujons

2-3 kanafileed

1/2 tl kurkumi

1 spl petersell või koriander, hakitud

1 spl sidrunimahla

soola, pipart

taimeõli, praadimiseks

PANEERIMISEKS:

1 kl riivsaia

2 muna

Pese kanafilee ja kuivata köögipaberiga. Lõika kanafileest umbes 1-1.5 cm paksused ribad. Maitsesta kurkumi, soola, pipra ja sidrunimahlaga. Raputa peale koriander. Kata köögikilega ja lase seista kulmas 15- 30 min. Klopi munad supitaldrikus lahti ja puista teisele taldrikule riivsai. Kasta kanaribad esmalt munasegu ja siis riivsaia sisse. Prae pannil mõlemalt poolt kuniks kuldpruun.

Kuskusiga täidetud ahjukana

Pariisis käies nõuan ma alati, et mu mees viiks mind krõbedat grillkana sööma, sest see on seal lihtsalt niivõrd hästi tehtud. Kuna Pariisi kahjuks koguaeg ei saa siis, see on minu kodune versioon, väikese Maroko nõksuga. Terve pere kiidab alati, sest kana saab pealt krõbeda kooriku samas jääb seest mahlaseks.

KANA:

1 terve kana

3 spl võid

2 spl oliivõli

sool, pipar

KUSKUSI TÄIDIS:

1,5 klaasi kuskusi

1 spl võid

2 spl oliivõli

6 datlit, hakitud

1/2 sibulat, hakitud

1/2 sidruni koor, riivitud

1/2 sidruni mahl

1 tl paprikapulber

1 tl kaneel

2 spl koriander, hakitud

sool, pipar

Pese, kana korralikult ja kuivata majapidamis paberiga, määri kana toasooja võiga nii seest kui väljast (see jätab kana hiljem eriti mahlaseks) ja maitsesta soola ja pipraga. Raputa peale oliivõli (et või kõrbema ei läheks).

Kuskusi valmistamiseks, kasuta pakendil olevat juhist. Lisa või ning oliivõli ja sega kahvliga läbi, et kuskus oleks sõmer. Lisa hakitud datlid, sibul, kaneel, parika, sidrunikoor, sidrunimahl ja koriander. Maitsesta soola ja pipraga.

Täida kana täidisega ja sulge terava puidust tikuga (või õmble kinni). Seo kanakoivad omavahel kinni (et takistada järjekordselt kõrbemist) ja vääna tiivad kana alla.

Aseta kana küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile ja küpseta 150C kraadi juures 1 tund, seejärel suurenda kuumust  200 C ni ja lase küpseda veel 15-20 minutit, kuniks kana on kuldpruun ja pealt krõbe.

Maroko kana bastilla

Kana bastilla on Maroko kuulus kanapirukas. Kerge, krõbeda koorega pirukas peidab endas maitseainetega safrani kana, täitematerjaliks  vürtsikas omlett ja krõmpsuvaid praetud mandleid magustatud ja maitsestatud apelsinioie veega. Garneeringuks tuhksuhkur ja kaneel, mis lisab pirukale vapustava maitsete segu. Bastillat pakutakse Marokos ennekõike pulmade või pidustuste ajal, või kui keegi väga eriline külastamas on. Mina olen söönud seda Marokos ainult ühe korra, kuid ju sel korral peedi mind siis väga eriliseks külaliseks.

Kana täidis:B`stilla

1 kana, tükeldatud

2 suurt sibulat, hakitud

1 klaas hakitud peterselli

1 tl ingveri

1 tl kaneeli

¼ tl kurkumi

½ tl safrani

1 tl soola

Enne ahju panemist

¼ tl pipart

1 ½ klaasi vett

Muna täidis:

6 muna

Mandli täidis:

100 g puhastatud mandleid

2 tl tuhksuhkurt

2 spl apelsiniõie vett

natuke kaneeli

õli, praadimiseks

Ahjust tulles

filotainast, suuremad lehed

200 g võid

1 muna

Kana täidis:

1 –  Kuumuta potis õli. Lisa sibul, petersell ja vürstid. Sega korralikult

2 – Tõsta kana potti, sega. Kaaneta ja lase hauduta 10 minutit

3 – Lisa vesi, eesmärk on paks kaste. Kaaneta ja lase kanal haududa 35 minutit.

4 – Kui kana on valmis, eemalda see kastmest, lase jahtuda ja eralda liha luudelt.  Rebi liha väikesteks tükkideks.

Muna täidis:

1 – Lisa 6 muna  kastemesse, kus kana oli keedetud.
2 – Madalal kuumusel sega munad kastmesse.
3 – Ära kata potti kaanega. Muna segu peab muutuma segades kuivaks pärast 10-15 minutit.

Mandli täidis:

1 – Prae mandlid õlis, kuni need muutuvad kuldpruuniks.
2 – Eemalda üleliigne õli mandlitelt.
3 – Aseta mandlid, tuhksuhkur, kaneel ja apelsiniõie vesi köögikombaini,  kuni mandlid on purustatud.

Bastilla vormimine:

1 – Pintselda vorm pannil sulavõiga.
2 – Aseta filotainas  3 kihina keset vormi. Aseta kaheks poolitatud filotainas vormi, et 1/3 nende pikkusest jääks üle vormi äärte, et lõpus, kui kõik kihid on olemas, saaks bastilla lihtsalt kokku vormida. Pintselda filotainas sulavõiga.

3 – Esimese kihina jaota munasegu vormi. Kata kahe filotaigna lehega. Pintselda filo sulavõiga.

4 – Jaota kanatükid teise kihina. Kata kahe filotaigna lehega. Pintselda filo sulavõiga.

5 – Raputa peale mandlipuru. Kata kahe filotaigna lehega. Pintselda filo sulavõiga. Ettevaatlikult tõsta eelnevalt üle vormi ääre jäänud filolehed üle bastilla. Pintselda üle sulatatud või ja munaga.

6 – Katteks lisa veel 3 filolehte ja pista need ettevaatlikult bastilla alla. Pintselda veelkord sulatatud või ja munaga.

Küpseta 180 C kraadi juures 20- 30 minutit, kuniks kuldpruun.

Kaunista bastilla tuhksuhkru ja kaneeliga. Serveeri soojalt.

Serveerimisel

Kana tažiin marineeritud sidruni ja oliividega

See tažiin on Maroko köögis nii tuntud, et seda kutsuvad paljud rahvustoiduks.

 

3 spl oliivõli

2 sibulat, riivitud või peeneks hakitud

2-3 küüslauku, purustatud

½ tl safrani

½ tl jahvatatud ingver

1 kana, tükkidena

Sool, pipar

Pooliku sidruni mahl

2 spl hakitud koriander

2 spl hakitud petersell

1 suur marineeritud sidruni koor

12-16 rohelisi oliive

Paksu põhjaga potis, kuumuta õli ja prae sibulad. Kui sibul on pehme lisa küüslauk, safran ja ingver.

Lisa kanatükid, maitsesta soola ja pipraga ning vala peale umbes 300 ml vett. Hauta kaane all, keerates kanatükke mõned korrad ning vajadusel lisa veel vett.  Hauta 20 minutit, seejärel tõsta välja kanafilee tükid ning jätka ülejäänud kana hautamist veel 25 minutit. Tõsta kanafilee uuesti potti.

Lisa kastmesse sidrunimahl, koriander ja petersell,  ribadeks lõigatud marineeritud sidrun ning oliivid. Lase kaaneta keeda  5- 10 minutit, kuni kaste pakseneb ja väheneb. Kui vedelikku on liiga palju eemada kana potist ja keeda kastet kuni see väheneb. Seejärel aseta kana uuesti potti ning soojenda.

Serveerimisel aseta oliivid ja sidrunid kana peale. Serveeri kas saia, riisi või friikartulitega.

Kanakoivad juurviljadega ahjus.

2 kanakoiba (üks koib lõigata kaheks)

3-4 väiksemat kartulit

2 suuremat porgandit

1 suvikõrvits

kobar kirsstomateid

1 paprika

½ tl jahvatatud köömen

3 küüslaugu küünt

3-4 spl oliivõli

2 tl paprikapulbrit

1 spl sidrunimahla

soola, pipart.

Pese kanakoivad ja lõika koib kaheks, koori juurviljad ja tükelda soovi järgi (ära jäta liiga suureks, muidu küpseb kauem). Pane kanakoivad ja juurviljad kaussi, lisa oliivõli, paprikapulber, köömen, sidrunimahl  ning maitsesta soola ja pipraga. Sega kõik korralikult läbi ja aseta ahjuplaadile. Lisa sinna ka kirsstomatid ja küüslauguküüned.

Küpseta 180 C juures  45-50 minutit, mina eelistan lasta küpseda madalamal kuumusel ja kauem, et kana saab valmis nii seest kui väljast, lõpus võib 5 minutiks kuumuse keerata 220C ni, et saaks pealt krõbe.