RSS Feed

Tag Archives: liha

TAŽIIN LIHA, AEDHERNESTE JA PORGANDITEGA

Retsept ilmunud `IQRA` kuukirja 36. numbris.

500 kg liha (veiseliha)

3 spl oliivõli

1 väiksem hakitud sibul

2 purustatud küüslaugu küünt

sool, pipar

paar safrani niiti (1/2 tl safrani maitseainet)

1/2 tl jahvatatud ingverit

500 ml vett

500 g porgandeid

500g aedherneid

Pese liha, kuumuta potis keskmisel kuumusel õli, aseta potti liha, lisa hakitud sibul ja küüslauk. Maitsesta soola ja pipraga, safrani ja ingveriga, aeg-ajalt segades. Pruunista liha ja sibulaid paar minutit, kuniks sibulad on pehmed. Seejarel lisa potti vesi, kata pott kaanega ja lase haududa 40 minutit.

Koori, pese ja lõika porgandid pooleks, eemalda „südamik“, seejärel lõika poolikud rõngad ja lisa koos aedhernestega potti (vajadusel lisa juurde klaas vett). Kata pott kaanega ja hauta järmised 20 minutit. Serveerimisel aseta taldrikule liha, vala üle kastmega ja seejärel kaunista köögiviljadega.

Serveeri salati või lapikleivaga.

Mechoui

Mechoui– traditsionaalselt küpsetatud terve lammas või osa lamba- või loomalihast, mis on küpsetatud väga madalal

Mechoui, pilt: internet

temperatuuril, kas lahtise tule peal või grillahjus, mis asub maa all. Lambaliha katetakse vürtsiseguga ja lastakse küpseda tunde, kuniks liha on nii pehme, et lööb kondi küljest lahti. Liha süüakse näppude vahelt, kastes lihatükke vürtsköömne ja soola segusse.

Paar kuud tagasi mõtlesin, et prooviks ka siis teha mechouid kodus elekriahjus. Kuna meil oli veel aidi ajast lambaliha alles ja külalised olid järgmine päev tulemas, mõtlesin, et mis seal ikka, proovin järgi. Marineerisin siis liha paar tundi varem ära, keerasin ahju u. 150 – 160 C ni ja pistsin liha umbes 3 – 4 tunniks ahju. Vahepeal kastsin liha selle vedelikuga, mis oli ahjupannile valgunud. Kui liha oli valmis, katsin selle hõbepaberiga ja jätsin hommikuni ahju jahtuma. Järgmine päev enne külaliste tulekut soojendasin liha uuesti ja, kui söömiseks läks, siis oli see üks parimaid asju, mis ma oma elus maitsenud olen. No lihtsalt nii super oli. Liha oli väga pehme ja parajalt maitsestatud ja külalised kiitsid ja isegi kondid näriti puhtaks.

Jagan ka teiega oma retsepti ja loodan, et proovite järgi ning andke ka kindlasti teada, kuidas õnnestus (lisasin siia hetkel pildi internetis, kahjuks on mul hetkel fotokas katki, aga kui uue olen saanud, lisan enda tehtud pildi).

MECHOUI

2.5 kg lambaliha (jala- voi õlatükk)

4 küüslauguküünt, purustatud

3 tl jahvatatud koriandrit

1 tl paprika

2 tl vürtskööment

1 tl soola

1 spl pehmet võid

2 spl oliivõli

Pese liha korralikult ja torka terava noaga või grillvardaga lihasse mõned augud.

Sega omavahel või, oliiviõli ja maitseained. Sega korralikult ja määri ühtlaselt lihale. Kata liha köögikilega ja jäta külmikusse paariks tunniks või üleöö marineerima.

Soojenda ahi 160 C ni ja pane liha ahju umbes 3 – 4 tunniks, kastes seda aegajalt leemevedelikuga, et liha jääks mahlasem ja pehmem. Kui liha on valmis, kata hõbepaberiga ning lase poolt tundi enne serveerimist seista.

Serveeri ahjukartuli, riisi, kartulipudru või muu meelepärasega.

Tänavatoit ehk `street food`

Artikkel ilmus ajakirja `Iqra` 20.ndas numbris.

Kes meist ei ole araabia maid külastades ja tunde mööda tänavaid või turgusid kolades nende maade tänavatoite proovinud. Just see on sageli kõige põnevam ja meeldejäävam osa kogu reisist. Tihtipeale on need road lihtsad ja kiirelt valmivad ja seega võime neid ka kodus katsetada, tekitades veidi araabiamaailma meeleolu.

Marokot külastades on üks põnevaim osa kindlasti tänava toit ehk street food. Igas linnas, kus on souk ehk turg, vanalinnas, väljakutel, bussipeatustes, linnadevahelistel teedel või tänavakaubanduses leiad, kas pisikese kohviku või butiigi või lihtsalt mone vankri, leti või isegi ümberkeeratud kasti, mille taga on tool kliendile istumiseks, pakkumaks erinevaid roogasid – keedetud porgandi salat vütsköömnega, harira (supp liha või kana, kikerherneste või läätsedega), vürtsikad teod, kefta (hakkliha) kebabid, pontšikud suhkrusiirupis, bessara (oasupp) …

Marakeshi turg

 

Kuulsaim oma tänavatoidu poolest on kindlasti Marrakech, kus õhtul peale päikeseloojangut võtavad väljaku üle sajad kokad, kes valmistavad maitsvaid ja suussulavaid hõrgutisi. Kliendid kas istuvad või seisavad kogu selle möllu ümber, nähes pealt, kuidas see maitsev kraam otse nende endi silme all valmib. Tooksin näitena kaks lihtsat retsepti.

 

MAROKO KÖÖK

MAROKO KEFTA KEBABID

1/2 kg lamba- voi loomahakkliha, või mõlemit pooleks

1 keskmine peeneks hakitud sibul

2 tl paprikapulbrit

1 tl vürtsköömneid

1 tl soola

¼ tl pipart

veidi cayanne’i pipart

2 spl hakitud koriandrit

2 spl hakitud peterselli

1 spl oliivõli

Sega hakkliha kõikide koostisosadega ja jäta tunniks või kauemaks seisma, et lasta maitseainetel seguneda.

Vajuta hakkliha varraste ümber ja anna neile vorstikeste kuju. Grilli mõlemilt poolt 5-7 minutit. Serveeri kas Maroko leiva vahel voi pitasaiaga.

BESSARA – PÕLDOA PÜREESUPP

500 g üleöö leotatud kuivatatud ube

6 küüslaugu küünt

soola, pipart

 

Serveerimiseks:

oliivõli, jahvatatud köömneid, sidruniviile, pehme täistera sai, 1 tl hakitud peterselli

Keeda ube 2,5 l vees. Kui tekib vaht, eemalda. Lisa küüslauk, kata pott pooleldi kaanega ja lase madalal tulel keeda umbes 1 tund,  või kuni oad on pehmed. Maitsesta soola ja pipraga. Lase veidi jahtuda. Püreesta supp sauseguriga või köögikombainis. Soovi korral vala sõelale, et eraldada oakestad. Serveerimisel tõsta supp kaussi, peale vala veidi oliivõli, raputa üle purustatud köömnete ja hakitud peterselliga ning soovi korral pigista veidi sidrunimahla.

Kiired kotletid

500 g looma- või lambahakkliha

2 spl oliivõli

pool sibulat, hakitud

2 küüslaugu küünt, purustatud

1/2 tl vürtsköömen

1 spl hakitud petersell

sool, pipar

Lisa hakklihasse sibul, hakitud petersell ja maitseained. Sega omavahel kokku, maitsesta. Veereta hakklihast käte vahel pallikesed ja vajuta lapikuks. Prae pannil. Serveerimisel kaunista oliivide ja hakitud peterselliga.

Tagine lambalihast ja safrani kartulid

500 g lambaliha

1 tl võid

2 spl oliivõli

2 sibulat, hakitud

2 küüslaugu küünt, hakitud

½ tl jahvatatud ingver

¾ tl vürtsköömen

½ tl paprikapulber

2 spl koriander, hakitud

2 spl peterselli, hakitud

75 g rohelisi oliive

3 kartulit

¼ tl safrani

Sool, pipar

Kuumuta potis või ja oliivõli. Lisa sibulad, prae 2 minutit, lisa lambaliha tükid. Pruunista lambaliha ning lisa küüslauk, vürtsköömen ja ingver. Prae mõni sekund, seejärel lisa klaas vett, paprikapulber ning maitsesta soola ja pipraga. Raputa sisse koriander ja petersell, kaaneta ja lase haududa madalal kuumusel 1- 1 ¼ tundi.

Samal ajal pane oliivid keema, kaaneta ja lase keeda 5 minutit. Seejärel eemalda vesi, asenda uue veega ja korda protseduuri veel üks kord. See pehmendab oliivide kibedat maitset. Lisa oliivid lambalihale ja lase haududa veel 15- 25 minutit, kuniks lambaliha on pehme.

Koori kartulid ja lõika neljaks. Keeda soola ja safraniga maitsestatud vees, kuniks pehmed. Eemalda vesi. Lisades safrani kartuli keeduveele, annab see kartulitele ilusa kollase varvi.

Aseta lambaliha ja kaste serveerimisnõusse ning korralda kartulid ümber tagine.

Kefta taziin- hakkliha taziin munaga

700 g looma- või lambahakklihaKefta tagine munaga

1 väike sibul, hakitud

2 küüslauguküünt, purustatud

2 spl hakitud peterselli

2 spl hakitud koriander

½ tl cayenne`i pipart

½ tl jahvatatud ingver

1 tl vürtskööme

1 tl paprikapulber

2 spl oliivõli

4 muna

sool

Kaste:

2 spl oliivoli

1 sibul, hakitud

2 küüslauguküünt, purustatud

2 tl jahvatatud koomen

½ tl kaneel

1 tl paprikapulber

400 g purustatud tomateid, konserv

2 spl hakitud koriander

Soola, pipart

Lihapallide jaoks sega kausis kokku hakkliha, sibulad, küüslauk ja maitseained. Maitsesta soola ja pipraga. Supilusika abil veereta valmis lihapallid.

Suurel pannil kuumuta oliivõli, pruunista lihapalle 8-10 minutit või kuni valmis. Eemalda lihapallid pannilt ja aseta taldrikule.

Kastme jaoks prae sibulad oliivõlis keskmisel kuumusel  kuniks sibulad on pehmed. Lisa küüslauk, vürtsköömen, kaneel ja paprika ning prae 1 minut. Sega sisse purustatud tomatid (kui ei meeldi tomatitükid  võid kahvliga väiksemaks purustada)maitsesta soola ja pipraga ning lase kaste keema. Lisa 2-3 spl vett. Madalal tulel lase haududa 15 minutit.

Lisa lihapallid, kata kaanega ja hauta veel 10 minutit. Sega sisse koriander. Löö munad pannile tomatikastmele, kuumuta nõrgal kuumusel kaaneta, kuni munavalged hüübivad. Serveeri krõbeda saiaga.

Kefta briouats- hakkliha kevadrullid

350 g looma- voi lambahakkliha

1 väike sibul, peeneks hakitud

1 spl oliivõli

2 küüslaugu küünt, purustatud

1 slp vürtsköömen

1 tl jahvatatud ingver

1 tl paprika pulbrit

1 tl kaneeli

Soola, pipart

näpuaotsatäis safrani, leotatud väheses soojas vees

2 spl hakitud koriandrit

2 spl hakitud peterselli

1 muna

6-8 lehte filotainast

100g võid, määrimiseks

2 spl seesami seemneid

Prae pannil sibulad oliivõlis, kuni sibulad on pehmed.Lisa purustatud küüslauk ja hakkliha ning pruunista hakkliha järgmised 5-7 minutit. Lisa maitseained, maitsesta soola ja pipraga. Raputa üle koriandri ja peterselliga.

Aseta hakklihamass  sõelale, et liigne rasv nõrguks. Tõsta kaussi, lisa muna ja sega korralikult.

Lõika filotainast 12-13 cm laiusesed ning 28-30 cm pikkused lehed. Kata filo kas köögirätiku või köögikilega, et nad ära ei kuivaks. Aseta filo riba lauale, pintselda sulatatud võiga.( Sa võid teha seda ka kahe filo ribaga, sel juhul kata pintseldatud riba teise ribaga ning seejärel täida hakklihaga. Mina eelistan kasutada ainult ühekordset filot).Võta 1 spl hakkliha, keera külgmised servad üle hakkliha otste ja rulli taignaplaat tihedalt kokku. Tee samamoodi ka järgmised rullid, lao need küpsetuspaberiga kaetud plaadile,  kata rätikuga, kuniks oled valmis kõigi rullidega. Enne ahju panemist, pintselda üle sulatatud võiga ja raputa peale seesami seemned. Küpseta 180 C juures 25- 30 minutit, kuniks rullid on kuldpruunid.  Serveeri salatilehtedega.