RSS Feed

Tag Archives: supid

Koorene krevetisupp

Mulle on alati meeldinud kalasupid ja eriti veel kreemine lõhesupp. Kuna sel hetkel olid mul kodus ainult krevetid, siis keetsin kokku sellise supi 🙂

200 g kooritud krevette

2 spl oliivõli, 2 spl võid

1 sibul, hakitud

2 küüslauguküünt, purustatud

2 selleri vart, hakitud peeneks

2 porgandit, riivitud (riivi suurema teraga)

1 kartul, riivitud

1 suvikõrvits, riivitud

1.5 l kanapuljongit (sobib ka kala- voi köögiviljapuljong)

1 loorberileht

pipart, vajadusel soola.

100 ml vahukoort või kohvikoort

hakitud peterselli

hakitud rohelist sibulat

Haki sibul ja seller ning purusta küüslauk. Koori, puhasta ning riivi ülejäänud köögiviljad jämedama teraga.

Kuumuta potis oliivõli koos võiga ning lisa potti hakitud sibul ja seller, riivitud porgand ja küüslauk.  Kuumuta neid paar minutit keskmisel tulel, maitsesta musta pipra ja soolaga (kuna kasutad puljongit siis ainult veidi soola).

Kalla potti puljong, lisa loorberileht ning kata pott kaanega ja lase supil keema tõusta. Keeda paar minutit, seejärel lisa supile riivitud kartulid ja suvikõrvits. Kuna kartulid ja suvikõrvits on riivitud, võtab nende valmimine vaid mõne minuti. Kui köögiviljad on pehmed, lisa supile puhastatud ja pestud krevetid.

Eemalda pott tulelt ja vala juurde kohvikoor. Raputa peale hakitud petersell ja roheline sibul.

Tänavatoit ehk `street food`

Artikkel ilmus ajakirja `Iqra` 20.ndas numbris.

Kes meist ei ole araabia maid külastades ja tunde mööda tänavaid või turgusid kolades nende maade tänavatoite proovinud. Just see on sageli kõige põnevam ja meeldejäävam osa kogu reisist. Tihtipeale on need road lihtsad ja kiirelt valmivad ja seega võime neid ka kodus katsetada, tekitades veidi araabiamaailma meeleolu.

Marokot külastades on üks põnevaim osa kindlasti tänava toit ehk street food. Igas linnas, kus on souk ehk turg, vanalinnas, väljakutel, bussipeatustes, linnadevahelistel teedel või tänavakaubanduses leiad, kas pisikese kohviku või butiigi või lihtsalt mone vankri, leti või isegi ümberkeeratud kasti, mille taga on tool kliendile istumiseks, pakkumaks erinevaid roogasid – keedetud porgandi salat vütsköömnega, harira (supp liha või kana, kikerherneste või läätsedega), vürtsikad teod, kefta (hakkliha) kebabid, pontšikud suhkrusiirupis, bessara (oasupp) …

Marakeshi turg

 

Kuulsaim oma tänavatoidu poolest on kindlasti Marrakech, kus õhtul peale päikeseloojangut võtavad väljaku üle sajad kokad, kes valmistavad maitsvaid ja suussulavaid hõrgutisi. Kliendid kas istuvad või seisavad kogu selle möllu ümber, nähes pealt, kuidas see maitsev kraam otse nende endi silme all valmib. Tooksin näitena kaks lihtsat retsepti.

 

MAROKO KÖÖK

MAROKO KEFTA KEBABID

1/2 kg lamba- voi loomahakkliha, või mõlemit pooleks

1 keskmine peeneks hakitud sibul

2 tl paprikapulbrit

1 tl vürtsköömneid

1 tl soola

¼ tl pipart

veidi cayanne’i pipart

2 spl hakitud koriandrit

2 spl hakitud peterselli

1 spl oliivõli

Sega hakkliha kõikide koostisosadega ja jäta tunniks või kauemaks seisma, et lasta maitseainetel seguneda.

Vajuta hakkliha varraste ümber ja anna neile vorstikeste kuju. Grilli mõlemilt poolt 5-7 minutit. Serveeri kas Maroko leiva vahel voi pitasaiaga.

BESSARA – PÕLDOA PÜREESUPP

500 g üleöö leotatud kuivatatud ube

6 küüslaugu küünt

soola, pipart

 

Serveerimiseks:

oliivõli, jahvatatud köömneid, sidruniviile, pehme täistera sai, 1 tl hakitud peterselli

Keeda ube 2,5 l vees. Kui tekib vaht, eemalda. Lisa küüslauk, kata pott pooleldi kaanega ja lase madalal tulel keeda umbes 1 tund,  või kuni oad on pehmed. Maitsesta soola ja pipraga. Lase veidi jahtuda. Püreesta supp sauseguriga või köögikombainis. Soovi korral vala sõelale, et eraldada oakestad. Serveerimisel tõsta supp kaussi, peale vala veidi oliivõli, raputa üle purustatud köömnete ja hakitud peterselliga ning soovi korral pigista veidi sidrunimahla.

Sarah kanasupp

See kanasupp on eriti maitsev ja toitev nendel külmadel sügis- talve õhtutel. Mina kasutan supis päris palju aineid, kuid vastavalt soovile võid mõne välja jätta. Meie perele maitseb see supp just kõige paremini sellisena:

1 kanafilee

2 slp oliivõli

1 spl võid

1 suurem sibul

2 küüslauguküünt

2 sellerivart

2 porgandit

1 kartul

1 tl jahvatatud ingveri

1/2 tl kurkumi

kanapuljongi kuubik

peotäis nuudleid

1 keedetud muna

1 spl hakitud tilli

Suuremas potis soojenda 1 spl oliivõli ning 1/2 spl võid. Haki pool sibulat, petersell ja porgand. Lisa potti ja prae 5-7 minutit, kuni sibul on pehme. Lisa peeneks hakitud küüslauk. Vala peale 1,5 l kanapuljongit ning lase kaane all keskmisel kuumusel keeda umbes 10 min. Seejärel lisa tükeldatud kartul. Samal ajal tükelda kanafilee. Praadimiseks kasuta järejäänud oliivõli ning võid. Haki teine pool sibulat, prae sibulad ja kanafilee. Maitsesta soola, pipra, ingveri ja kurkumiga. Kui kana on valmis, lisa supile ning lisa ka peotäis nuudleid. Lase keeda kuni nuudlid on pehmed. Haki muna kahvliga peeneks, lisa supile. Raputa peale tilli.

Bessara- põldoa püreesupp

500 g kuivatatud ube, üleöö leotatud

6 küüslaugu küünt

soola, pipart

Serveerimiseks:

oliivõli, jahvatatud köömen, sidruni kiilud, pehme täistera sai

 1 tl hakitud peterselli

Keeda ube 2.5 l vees. Kui tekib vaht, eemalda. Lisa küüslauk, kata pott pooleldi kaanega ja lase madalal tulel keeda umbes 1 tund,  või kuni oad on pehmed. Maitsesta soola ja pipraga. Lase veidi jahtuda. Püreesta supp sauseguriga või köögikombainis. Soovi korral vala sõelale, et eraldada oakestad. Serveerimisel tõsta supp kaussi, peale vala veidi oliivõli, raputa üle purustatud köömnete ja hakitud peterselliga ning soovi korral pigista veidi sidrunimahla.

Hispaania kikerherne spinatisupp

Seekord Maroko köögi asemel lisaksin ma siia hoopis Hispaania supi, mis ei olegi Maroko köögist väga kaugel ning on lihtne ning imemaitsev supp. Meie peres on see üheks lemmikuks.

2 spl oliivõli

1 sibul, peeneks hakitud

2 selleri vart, peeneks hakitud

2 küüslaugu küünt, purustatud

1 konserv kikerherneid

1 konserv purustatud tomateid

1 liiter kanapuljongi vedelikku

sool, pipar

½ tl suhkurt

400 g spinatit, varreta ning peeneks hakitud (beebispinati puhul hakkimata lehed)

Kuumuta potis oliiviõli ja lisa hakitud sibul, seller ning küüslauk. Küpseta kaane all madalal tulel kuni sibul on pehme, eemalda kaas, lisa kuumust ning  prae kuni sibul on kergelt pruunikas.

Lisa kikerherned koos konservivedelikuga  ja purustatud tomatid ning kanapuljongivedelik. Maitsesta soola ja pipraga ning lisa napuotsatäis suhkurt, lase supp keema.

Keeda suppi kaane all 20 minutit, kuni tomatid on pehmed. Maitsesta vajadusel rohkem soola, pipra, suhkruga või lisa veidi  vett. Kuni supp veel keeb lisa spinat ja keeda veel minut või kaks, kuni spinat on pehme.  Serveeri või lase seista, sest supp läheb sesistes veel paremaks.

Maroko harira

Maroko harira on supp, mida süüakse põhiliselt ramadanikuul. See on väga toitev ja maitsev. Igas peres võib olla jällegi erinev retsept selle jaoks, kuid harira supp ei puudu kindlasti ramadanikuul ühegi pere laualt.

1 dl  läätsesid

200g  lambaliha luutükke

2spl oliivõli

1l vett

250g väikeseid terveid sibulaid

1 tl paprikapulbrit

1/2 tl kurkumi

1 1/2 tl soola

1/2 tl kaneeli

pipart

1tl värskelt riivitud ingverit

2 spl sidruni mahla

500g tomatit

1/2 dl purustatud värsket koriandrit

1/2 dl purustatud peterselli

tükike võid

Loputa ja nõruta läätsed. Lõika liha suhkrutüki suurusteks kuubikuteks ja pruunista seejärel koos kontidega või ja õliga potis. Lisa sool. Lisa kooritud sibulad, kurkum, kaneel, pipar, paprika ja ingver.Kalla läätsed koos 1 l veega potti lihade juurde ja lase keema tõusta. Keeda tasaselt 40 minutit. Koori tomatid ja eemalda seemned. Tükelda tomat kuubikuteks ja lisa potti koos koriandri ja peterselliga. Keeda veel 15 minutit. Viimistle maitset sidruniga.

Maroko kalasupp

1 l kalapuljongit 

200g forelli või lõhet

200g kohafileed

100g krevette (hiidkrevetid ja pisemad)

200g rannakarpe

200g kartuleid

1  porgand

1  sibul

1  punane sibul

sool, pipar

ingveripulber

näpuotsaga jahvatatud paprikat

Cayenne’i pipar   tšillipulber   kaneel

1  väike pakk tomatipüreed

Lisa kalapuljongile tükeldatud kartul ja porgand, sool, piprad, ingveri- ja paprikapulber, tomatipasta ja kaneel. Hauta, kuni kõik on pehme. Poolel hautamisel, lisa viilutatud sibulad. Enne lõppu lisa kalalised: forell, koha, krevetid ja karbid. Lase väga kergel tulel vaikselt podiseda, kuni vedelikule hakkab kate peale tekkima. Sega suppi üsna sageli. Enne serveerimist lase jahtuda ja kaunista tilliga.